「土榨油」炒菜真香，但我劝你别多吃！

是不是总觉得，小时候外婆用土榨油炒的菜，或者老家捎来的那桶花生油，味道就是格外香？

那股香气能一下子就能勾起我们的食欲，背后却可能埋着雷哦！

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土榨油香得如此霸道，原因还是在它的生产工艺上。

土榨油一般都是用的非常传统的物理压榨方法，没有现代工业的深度精炼，只是简单过滤一下，所以能保留原料里面大量的天然成分。

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土榨油里面留下来的挥发性香味物质，炒菜的时候会在空气里发生反应，比如美拉德反应、焦糖化反应，都会释放出非常诱人的香气。

而且，土榨油里的“杂质”，像不饱和脂肪酸、磷脂、色素这些，高温下一反应，也变成了风味密码！不过，也是健康隐患！

① 强致癌物——黄曲霉毒素

土榨油最大的雷区，就是黄曲霉毒素。它的毒性和致癌性都非常强，吃多了患肝癌的风险会大大增加。

花生、玉米、菜籽等这些原料，存放的时候非常容易发霉，然后滋生黄曲霉素。小作坊生产，东西坏没坏全靠眼睛，里面很可能早就藏着黄曲霉毒素了。

用霉变的原料榨出来的油，毒素就会浓缩在里面，炒菜的时候可去不掉，全吃肚子里了。

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② 油烟里也可能有致癌物

土榨油的杂质比较多，烟点一般只有 150 ℃左右（精炼油能达到  200℃ 以上）。

这就意味着，刚热锅没多久，油就开始大量冒烟。

油烟里的丙烯醛等有害物质，都会强烈刺激你的眼睛和呼吸道。

油温超过 270 ℃的时候，还会产生像苯并芘等这些强致癌物。一些不吸烟的女性患上肺癌，可能就和经常吸厨房油烟有关系。

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③ 容易变质，产生有害物质

因为没有精炼，也没有加一些合法抗氧化剂，土榨油就会有点不稳定。

打开之后，里面的不饱和脂肪酸就会氧化酸败，冒出来一些有害物质，比如过氧化物、醛酮类等。

更狡猾的是，土榨油真的太香了，可能会盖住变质产生的「哈喇味」，让你不小心就把变质的油吃进了肚子。

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③ 菜籽油芥酸超量，损伤心血管

菜籽油里有一种东西叫做芥酸，经常吃的话，它的代谢产物可能会在你的心肌里堆积起来，心脏的负担就会变重，对有心脑血管基础病的人尤其不友好。

我们国家的国标《菜籽油》（GB/T 1536-2021）中有规定，芥酸含量不超过 3% ，可以称为低芥酸菜籽油。

但有些土榨菜籽油的芥酸含量常常高达40%以上，远超国家限值！

一边是土榨油馋香人的诱惑，一边是口感和健康，怎样聪明做选择呢？

① 首选正规厂家生产的精炼油

精炼过程损失了一点风味，但起码黄曲霉毒素、游离脂肪酸等有害物质给你去掉了，入口安全给咱把控住了。

买的时候仔细看产品标准号和生产许可证，拒绝三无产品。

② 多选几种油换着花样吃

没有一种油是完美的，建议你备上 2~3 种油换着吃：

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③ 正确存放食用油

尽量购买小包装， 1~3 个月内吃完。打开之后一定要注意密封，放在阴凉、干燥、避光的橱柜里，不要放灶台边。

④ 控制烹饪温度

改掉「冒烟才下菜」的习惯，控制好油温，不只是能让油烟致癌物少一点，食材的营养也能多保留些。

最后想说：

土榨油的「古法」和「原香」，不能牺牲掉我们的健康。选一瓶靠谱好油，用科学的烹饪方法，才能吃得更健康。

赶紧把这篇转给家里掌勺的人看看吧！