旺旺头条食安小知识|刚死不久的螃蟹可以吃吗？
秋风起，螃蟹肥。又到了吃大闸蟹的黄金季节。不少人选择网购螃蟹，可收到时却发现它们“活力不足”，甚至已经死去。网上常说“死蟹有毒，刚死的也不行”，但也有人觉得“刚死的没关系”。
那么，刚死的螃蟹到底能不能吃？冰鲜蟹安全吗？一起来看专业答案。
先说结论：刚死的螃蟹通常不会立刻产生大量组胺，吃了一般不中毒，不必过度恐慌。不过，螃蟹死后风味会下降，食安风险也会上升，因此建议尽量选择活蟹、现做现吃。
都说螃蟹死了会产生有毒物质组胺，那么，组胺到底是什么？
组胺是生物体内的一种化学物质，在免疫反应中起作用。一旦摄入过量，就可能引起类似过敏的中毒症状，如皮肤发红、发痒、头晕、恶心等。通常症状轻微，一两天内可恢复，但少数人可能出现较重反应。
螃蟹死了确实会产生组胺，但没有大家担心的那么恐怖。
有研究对死后螃蟹进行检测，发现：
鲜活、刚死（0-2小时）的螃蟹未检出生物胺；
雌蟹死后5小时、雄蟹死后10小时才开始检出；
死后24小时内，有毒生物胺含量仍较低，一般不足以引发中毒。
也就是说，“刚死就不能吃”的说法过于夸张。实际上，我国近二十年的食源性疾病监测中，也未见螃蟹导致组胺中毒的案例。
市面上在螃蟹鲜活时迅速冷冻制成的“冰鲜蟹”，因低温抑制了细胞活动和微生物活动，安全风险较低，只要符合标准即可购买食用。
1️⃣ 首选鲜活螃蟹，味道更鲜美；
2️⃣ 已死亡、有异味的螃蟹不建议购买；
3️⃣ 活蟹买回家后尽快烹饪，别久放，以免风味流失。
文章来源：食安中国
图片来源：授权图库
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