喝奶长胖吗？“四高”人群能喝奶吗？《乳制品白宝书》告诉你如何饮奶

第二届食品与健康传播大会于9月7日在京召开，来自政府有关部门和科研院所、高校、相关学会、协会及食品行业近200位代表参会。

乳业国创中心由科技部批准成立，中国乳业龙头伊利集团牵头建设，是中国食品领域唯一的国家级技术创新中心。乳业国创中心营养与健康研究中心执行主任司徒文佑表示，民以食为天，但很多消费者对食品的认知存在误区，各种关于食品的谣言层出不穷，造成消费者焦虑，消费者迫切需要科普。乳业国创中心不仅要通过科技创新破解乳业发展难题，提升国民健康，还要以科普行动架起科学与公众的桥梁，推动国民健康饮食。

本次大会发布的《乳制品白宝书》解答了100个乳品热点问题，专家们以扎实的科学研究为公众释疑解惑，有力击破网络流传的认知误区。在大会现场，来自国家食品安全风险评估中心、中国农业大学、科信食品与健康信息交流中心、乳业国创中心的专家现场答疑，就消费者关注的多个问题进行重点解读。

权威解答1

“牛奶性寒”是误区

针对网上流传的“牛奶性寒”说法，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，“牛奶性寒”这一说法很可能是古人将“乳糖不耐”导致的消化道不适理解为“寒凉食物”引起。目前中医学界的主流观点是牛奶“味甘性平”，而且中医自古以来都认为牛奶是补益之品。

乳糖不耐在全球都是比较普遍的现象，但乳糖不耐一样可以喝奶。可以通过少量多次、与食物同饮、选择酸奶或奶酪等发酵乳制品，或饮用低乳糖或无乳糖奶等方式缓解甚至避免乳糖不耐。

权威解答2

日饮奶300-500毫升补足钙需求

乳业国创中心营养与健康研究中心执行主任司徒文佑介绍，成年人每天需要摄入约800毫克钙，青春期的孩子需要1000毫克。儿童青少年、孕产妇、老年人尤其要保证充足钙摄入，以增加骨钙积累或延缓骨钙流失。

乳制品含钙量较高且乳钙好吸收，如果没有乳制品，一日三餐的钙摄入量大约只有300-400毫克，缺口明显。每100毫升牛奶约含100毫克钙，按照《中国膳食指南》建议，每天喝奶300-500毫升（或相当量的酸奶、奶酪）基本可以填补缺口。此外，相对于吃钙片，喝奶在补钙的同时还获得优质蛋白、维生素等其他营养，因此是更好的选择。

权威解答3

牛奶和酸奶总体适合“四高”人群

高血压、高血脂、高血糖和高尿酸人群等“四高”人群能不能喝奶？对此，国家食品安全风险评估中心研究员方海琴介绍，牛奶和酸奶都属于低嘌呤、低升糖指数（Glycemic Index，GI）食物，总体适合高血压、高血脂、高血糖和高尿酸人群饮用，而且增加乳制品摄入可以提高膳食质量，有利于减少“三高”食物的摄入。对于高血脂、高血糖人群，建议优先选择低脂或脱脂、无额外添加糖的产品。对于高尿酸人群，增加饮奶并足量饮水有利于尿酸排出。

权威解答4

牛奶与痤疮之间无必然联系

中国农业大学教授范志红介绍，“长痘”（痤疮）与个人遗传、激素水平、饮食和生活方式等多种因素有关，牛奶与痤疮之间没有必然联系。高糖、高脂饮食则是明确的风险因素。饮食对于痤疮的影响有非常大的个体差异，“喝奶长痘”是个别现象。如果怀疑牛奶诱发痤疮，可以试着停几天，如痤疮持续就可能是别的原因。此外，也可以试试酸奶、奶酪等发酵后的乳制品。

权威解答5

牛奶提供优质蛋白

国家食品安全风险评估中心研究员方海琴介绍，牛奶含有人体必须的全部9种必需氨基酸（必需氨基酸是人体无法自行合成或者合成速度不足以满足需求的一类氨基酸，必须通过食物摄取来获得），且各种氨基酸的比例符合人体营养需求，其氨基酸评分100分，说明生物利用率高，是典型的优质蛋白来源。

目前我国居民的日常饮食中蛋白质摄入总量相对充足，但结构不太合理，尤其是红肉偏多，建议在日常饮食中增加乳制品、豆制品和水产品等优质蛋白的摄入。

权威解答6

不必担心喝奶发胖问题

中国农业大学教授范志红解答，体重管理的关键在于能量摄入与能量消耗的平衡，而不是某一种食物的多少。体重管理不能脱离健康的膳食结构，而乳制品是健康膳食的重要组成部分，每天饮奶300-500毫升肯定对健康有益。牛奶中的乳脂可以提供饱腹感，乳蛋白和乳钙有助于强健肌肉骨骼，这些对于体重管理是有利的。对于需要减重的人，可以优先选择脱脂或半脱脂乳制品，但也需要控制膳食中其他来源的脂肪。