你知道吗？厨房里习以为常的一些小动作，很可能正在悄悄侵蚀家人的健康！
很多长辈们为了给家里省电费，养成了关火同时关油烟机的习惯，甚至很多时候不爆炒都不开油烟机。
我们之前用一台仪器测过室内油烟， PM2.5 浓度瞬间爆表，可以达到重度污染的 40 倍！
除此之外，油烟里也可能混杂着甲醛、丙烯醛这种有害物质。炒菜前提前开抽油烟机，烹饪后继续运行 3-5 分钟，能把这些有害气体和颗粒物降低 70% 以上。以前的油杂质多，烟点低， 130℃ 左右就开始冒烟了，而炒菜一般要 160℃~180℃ ，油冒烟了才代表油温足够。但放现在可不行！随着食用油的精炼技术不断提高，烟点基本上都能做到 200℃ 以上了，这个时候再等油冒烟，油温已经非常高了。高温烹饪时，油脂氧化分解，容易产生多环芳烃和丙烯酰胺，这些都被列为潜在致癌物！不仅如此，高温也很容易烧焦食物，破坏里面的营养物质，让食物营养大打折扣。很多北方地区，生怕家里人或者客人们吃不饱，每次都非得多做一两道菜，尤其是逢年过节，几乎顿顿都吃剩菜。
谁家过节时冰箱是这样的评论区吱一声
一些肉类食物还好，但绿叶蔬菜和海鲜类剩菜易产生亚硝酸盐，进而转化为一类致癌物——亚硝胺。不过大家也不用恐慌，偶尔吃一点问题不大，重点是吃的频率和量。做油炸食物耗油多，倒掉太可惜，很多人的做法都是倒进碗里进行重复利用。实际上用过的油里，不仅含有上次煎炸时的各种残留有害物质，油本身也会在反复加热中，改变油内脂肪酸结构，很可能会生成反式脂肪酸，增加患心血管疾病的风险。
必须要炸的话，可以把使用过的油用下面这种过滤网筛过滤个一两遍，再装到玻璃容器，放进冰箱密封保存。
前一阵子我们刚做过检测，很多木菜板切开都是木条子拼接成的，还能看到胶水痕迹，一测甲醛，就有两款超标。
甲醛还不是最可怕的，旧菜板上的细菌和霉菌问题，才让人瞠目结舌，甚至还测出了大肠菌群！霉菌及大肠菌群会污染菜板上切的食品，如果切熟食，就很有可能会导致恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应。① 生熟砧板分开使用，用完菜板赶紧洗刷干净（可用沸水对洗净的砧板正面反面冲烫 10~30 秒）。② 使用完毕之后，把菜板立起来，放在远离水槽的地方晒干，一旦出现大量黑线和裂痕，及时更换。
看到这里，是不是已经迫不及待想转发给家里做饭多的那位了？提醒家人很重要，主动承担起起家庭做饭的职责也很重要！！！都 2025 年啦，不要再让厨房，变成女性的代名词。更不要为了省下一点油钱电费，白白搭上了自己的健康。
[1]Mu L, Liu L, Niu R, Zhao B, Shi J, Li Y, Swanson M, Scheider W, Su J, Chang SC, Yu S, Zhang ZF. Indoor air pollution and risk of lung cancer among Chinese female non-smokers. Cancer Causes Control. 2013 Mar;24(3):439-50. doi: 10.1007/s10552-012-0130-8. Epub 2013 Jan 12. PMID: 23314675; PMCID: PMC3574203.
[2]赵英男1，2，柴成梁1，朱莹丹1，刘妍妍2，薛雅琳1，段章群1.煎炸过程中食用油品质劣变及改善措施的研究进展[J].中国油脂,2025,50(01).
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